Le terme "bio" renvoie à la biologie. Il signifie la préservation de pas seulement l'environnement, mais également les hommes. Un aliment bio est un aliment sans pesticide, ni engrais chimique de synthèse. Dans les années 20, l'idée de prendre en compte le respect de l'environnement et des différents écosystèmes dans le mode de production fait son apparition. Les travaux de Steiner, Howard, et Rush sont apparus en Autriche, en Angleterre, et en Allemagne. Ces idées arrivaient en France dans les années 50. Raoul Lemaire a créé la première filière bio et a créé le premier Groupement de l’agriculture biologique (GAB).
Il s’agit de maintenir un sol en harmonie avec la nature et assurer des aliments sains en maintenant une agriculture paysanne sans utiliser des produits chimiques de synthèse. L’année 1985 est l’année de naissance du logo "AB" en Europe (agriculture biologique) qui a pour but de contribuer au bien de toute l’humanité.